k4242

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
2.2.5.1 So sánh với khách sạn Sofitel Plaza
46
2.2.5.2 So sánh với khách sạn Holidays
49
2.3 Đánh giá công tác tiền lơng tiền thởng của khách sạn Hà Nội Horison
49
2.3.1 Dới góc độ Ngời lao động
49
2.3.1.1 Tiền lơng
49
2.3.1.2 Tiền thởng
50
2.3.2 Dới góc độ Khách sạn
50
2.3.2.1 Tiền lơng
50
2.3.2.2 Tiền thởng
51
2.3.3 Đánh giá chung
51
Ch ơng III : Một số biện pháp hoàn thiện công tác tiền lơng tiền thởng
Tại khách sạn Horison
.53
3.1 Xu hớng trả lơng trả thỏng của các khách sạn hiện nay
.53
3.2 Mục tiêu và phơng hớng kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới
54
5
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
3.2.1 Xu hớng phát triển thị trờng khách sạn trong thời gian tới
54
3.2.2 Mục tiêu và phơng hớng kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới
56
3.2.2.1 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn
56
3.2.2.2 Phơng hớng kinh doanh của khách sạn
58
3.3 Giải pháp hoàn thiện công tác tiền lơng tiền thởng tại khách sạn
Hà Nội Horison trong thời gian tới
59
3.3.1 áp dụng linh hoạt các hình thức tiền lơng tiền thởng cho các bộ
phận khác nhau
59
3.3.1.1 Đối với tiền lơng
59
3.3.1.2 Đối với tiền thởng
62
3.3.2 Phối hợp giữa các bộ phận, phòng ban trong quản lý tiền lơng
64
3.3.3 Nghiên cứu công tác tiền lơng tiền thởng của các khách sạn nhằm tạo
khả năng cạnh tranh trong việc thu hút và giữ chân lao động giỏi
65
3.3.4 Tăng mức lơng cứng cho ngời lao động trên cơ sở nâng cao
hiệu quả kinh doanh
66
3.3.4.1 Tăng mức lơng cứng cho ngời lao động trên cơ sở tăng năng suất lao động
66
6
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
3.3.4.2 Tăng mức lơng cứng cho ngời lao động trên cơ sở tiết kiệm chi phí
hoạt động kinh doanh (ngoài tiền lơng) của khách sạn
68
3.4 Những giải pháp liên quan đến công tác tiền lơng
70
3.4.1 Kết hợp khuyến khích lợi ích vật chất với tinh thần cho ngời lao động
đồng thời có chế độ kỷ luật chặt chẽ đối với ngời lao động
70
3.4.2 Nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tiền lơng
72
3.5 Một số kiến nghị
73
Kết luận
74
7
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
Lời Mở Đầu

l.Sự cần thiết
Du lịch ngày càng trở thành một nhu cầu cần thiết trong cuộc sống con
nguời. Chính vì vậy nhiều nhà kinh tế cho rằng hoạt động kinh doanh du lịch
nh một ngành Công Nghiệp Không Khói thu lợi nhuận lớn. Gần nh không
một quốc gia nào có lợi thế du lịch lại không phát huy thế mạnh của loại hình
kinh doanh này.
Trong giai đoạn phát triển kinh tế của nớc ta hiện nay thì hoạt động
kinh doanh du lịch nói chung và hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng
thực sự gây sức hấp dẫn, cuốn hút sự quan tâm nhiều ngành kinh tế khác
nhau. Nhờ có hoạt động du lịch mà giúp cho các quốc gia cải thiện đợc thu
nhập của mỗi ngời dân, tạo điều kiện cho họ tìm hiểu thế giới bên ngoài, giao
lu với nhiều nền văn hóa khác nhau, đã phần nào nâng cao chất lợng cuộc
sống của họ.
Đối với ngành du lịch từ năm 2000 đã thực hiện khẩu hiệu Việt Nam
điểm đến của thiên niên kỷ mới tạo điều kiện cho từng doanh nghiệp liên
quan đến du lịch có cơ hộ phát triển. Bên cạnh những thuận lợi do các chính
sách mở cửa kinh tế mang lại, còn đặt ra không ít thách thức đó là sự cạnh
tranh càng trở lên sâu sắc mang tính chất toàn cầu, mà đặc biệt đối với các n-
ớc đang phát triển khi mà khả năng cạnh tranh kém.
Kinh doanh khách sạn với t cánh là một bộ phận của kinh doanh du
lịch cũng đang gặp phải sự cạnh tranh gay gắt. Do vậy, mục tiêu hàng đầu
của các khách sạn hiện nay là phải nâng cao khả năng cạnh tranh bằng chất l-
ợng dịch vụ đợc quyết định bởi nhân tố con ngời. Nhng chất lợng dịch vụ
không chỉ quyết định bởi trình độ nghiệp vụ, kiến thức chuyên môn, mà nó
còn bị quyết định bởi sự tận tâm, sự hăng say đam mê với công việc.
Vấn đề đặt ra ở đây là phải nâng cao chất lợng dịch vụ bằng cách lôi
kéo sự hăng say, làm việc với tinh thần trách nhiệm cao của ngời lao động,
tạo cho họ sự tin tởng, khuyến khích và làm cho họ thấy rằng sự phát triển
8
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
của khách sạn đồng nghĩa với sự thăng tiến trong sự nghiệp của họ. Để giúp
ngời lao động hiểu đợc điều đó thì nhà quản trị khách sạn phải thấy đợc tầm
quan trọng của những phần thởng vật chất, tinh thần đó ảnh hởng với ngời lao
động nh thế nào, để từ đó có những chính sách, chế độ tiền lơng tiền thởng
hợp lý. Vậy các chính sách tiền lơng, tiền thởng hợp lý là nh thế nào, đối với
mỗi doanh nghiệp du lịch cụ thể thì sự hợp lý ấy ra sao, làm thế nào để ngời
lao động thấy đợc mức tiền lơng, tiền thởng đó là hợp lý. Nhng việc xác định
tiền lơng, tiền thởng hợp lý đối với mỗi khách sạn là hết sức khó khăn, bởi vì
việc xác định tiền lơng, tiền thởng liên quan tới việc tính toán chi phí, lợi
nhuận và hiệu quả kinh doanh của các khách sạn.
Với những lý do nêu trên trong qúa trình thực tập tại khách sạn Hà Nội
Horison em chọn đề tài:
Hoàn thiện công tác tiền lơng tiền thởng tại khách sạn Hà Nội Horison
2. Mục tiêu nghiên cứu
Qua sự đánh giá thực trạng về công tác tiền lơng, tiền thởng bằng
những chỉ tiêu cụ thể và có sự so sánh với các khách sạn trên địa bàn Hà Nội
để đa ra một số ý kiến nhằm đa ra giải pháp nhằm hòan thiện công tác tiền l-
ơng, tiền thởng tại khách sạn Hà Nội Horison.
3. Nội dung nghiên cứu:
Ch ơng I : Cơ sở lý luận của vấn đề tiền lơng tiền thởng cho ngời lao động
trong khách sạn.
Ch ơng II : Thực trạng công tác tiền lơng tiền thởng tại khách sạn Hà Nội
Horison
Ch ơng III : Một số biện pháp nhằm hoàn thiện công tác tiền lơng, tiền th-
ởng tại khách sạn Hà Nội Horison.
4. Ph ơng pháp nghiên cứu
Luận văn sử dụng phơng pháp duy vật biện chứng, kết hợp với phơng
pháp duy vật lịch sử và một số phơng pháp phân tích so sánh, đánh giá để
nghiên cứu
9
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
5. Giới hạn của đề tài
Do thời gian nghiên cứu có hạn, cho nên luận văn chỉ tập chung vào
nghiên cứu, phân tích đánh giá và đa ra những giải pháp nhằm hoàn thiện
công tác tiền lơng, tiền thởng mà cha tập chung vào nghiên cứu, đánh giá
hoàn thiện công tác quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn.
10
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
Chơng I
Cơ sở lý luận của vấn đề tiền lơng tiền thởng cho
ngời lao động trong khách sạn
1.1 Khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1 Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn
Khách sạn là kết quả của sự phát triển nhiều thế kỷ về văn minh và
xã hội. Trớc kia khách sạn là đặc lợi đặc quyền đặc lợi của giới giàu có, nhng
cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp, giao thông vận tải và của nền
dân chủ thì du lịch và lu trú khách sạn đã trở thành hiện tợng phổ biến đại
chúng. Hiện nay kinh doanh khách sạn phát triển rất đa dạng và phức tạp với
nhiều loại hình khác nhau. Để tìm hiểu khách sạn là nh thế nào chúng ta cùng
tìm hiểu một số khái niệm về khách sạn.
Khách sạn là cơ sở phục vụ lu trú phổ biến đối với mọi du khách.
Chúng thực hiện sản xuất, bán và trao đổi cho khách du lịch những dịch vụ
hàng hoá nhằm đáp ứng nhu cầu của họ về chỗ ngủ, nghỉ ngơi, ăn uống, vui
chơi giải trí và nghỉ dỡng, chữa bệnh phù hợp với mục đích và động cơ
chuyến đi vì sức khoẻ, quá cảnh, tôn giáo, chữa bệnh, nghỉ dỡng, du lịch công
vụ, du lịch văn hoá. Chất lợng và sự đa dạng của dịch vụ hàng hoá trong
khách sạn đợc xác định theo thứ hạng của nó và mục đích hoạt động là thu đ-
ợc lợi nhuận.
Tuy nhiên, cùng với sự nâng cao đời sống vật chất tinh thần của ngời
dân cũng nh sự phát triển mạnh mẽ của du lịch, thì hoạt động kinh doanh
khách sạn ngày càng phong phú đa dạng từ đó làm giầu thêm nội dung của
khách sạn. Xu hớng phát triển của khách sạn là không ngừng nâng cao chất l-
ợng của hàng hoá dịch vụ phân biệt hoá sản phẩm hàng hoá dịch vụ, không
ngừng tăng các dịch vụ bổ xung cung cấp cho khách hàng. Tuỳ vào loại hạng
khách sạn mà có thể cung cấp các mức chất lợng và các loại dịch vụ khác
nhau. Hiện nay khách sạn chia thành năm hạng sao: khách sạn một sao,
khách sạn hai sao khách sạn năm sao.
11
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
Khái niệm khách sạn theo qui chế của cơ sở lu trú du lịch đợc hiểu là
nơi cung cấp dịch vụ ngủ, ăn uống, phơng tiện giao thông, phơng tiện thông
tin, các chơng trình giải trí cho khách với điều kiện khách phải trả các
khoản tiền dịch vụ trên.
Hospitality Industry: Khái niệm này đợc thừa nhận rộng rãi bao gồm
hoạt động của tất cả các loại hình phục vụ lu trú, ăn uống cho những ngời đi
xa nhà và một số ít tác giả khác cho rằng nội hàm của khái niệm này còn
rộng hơn nữa. Nó bao gồm tất cả các hoạt động liên quan đến sự đón tiếp
phục vụ khách từ nơi khác đến.
Kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh dịch vụ cao cấp
mang tính tổng hợp nhất. Nó phục vụ việc lu trú, đáp ứng những dịch vụ gắn
liền với việc lu trú của khách nh: phục vụ ăn uống, giải trí và các dịch vụ
khác cho khách, ngoài ra khách sạn còn phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí của
khách vãng lai và khách địa phơng. Nh vậy, kinh doanh khách sạn nhằm vào
đối tợng phục vụ chính là du khách. Trong đó hoạt động kinh doanh chủ yếu
của nó là kinh doanh lu trú. Ngoài ra kinh doanh khách sạn còn phục vụ nhu
cầu ăn uống, dịch vụ bổ xung cho dân c địa phơng.
Kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh trong nền công
nghiệp mang tính cạnh tranh mạnh mẽ. Do đó, việc tổ chức và quản lý hoạt
động kinh doanh khách sạn phải có những phơng hớng, chiến lợc cụ thể, phù
hợp, đảm bảo phát huy đợc thế mạnh và hạn chế đợc những mặt yếu của
khách sạn sẽ quyết định sự thành công trong kinh doanh khách sạn.
1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn
- Đặc điểm về sản phẩm: Sản phẩm kinh doanh khách sạn phong phú
và đa dạng nó vừa mang tính vật chất và phi vật chất. Các sản phẩm dịch vụ
mang các đặc điểm sau đây:
+ Không hiện hữu: là kết quả tơng tác của ba yếu tố: công cụ lao
động, sức lao động, đối tợng lao động. Đợc thể hiện qua các yếu tố hiện hữu
khác là phơng tiện chuyển giao dịch vụ cho khách hàng.
+ Không xác định: chất lợng sản phẩm mà khách sạn cung cấp
12
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
không đợc đo lờng đánh giá bởi một tiêu chuẩn hàng hoá nào. Sự thoả mãn
của khách hàng mang tính chất tơng đối, do đó chất lợng sản phẩm hàng hoá
dịch vụ phụ thuộc vào tâm lý, trạng thái tâm lý của khách, với mỗi một khách
hàng thì sự cảm nhận đó là khác nhau. Cho nên để kiểm soát đợc chất lợng
hàng hoá dịch vụ thì ngời ta đa ra các tiêu chuẩn ISO quản lý chất lợng hàng
hoá dịch vụ trớc, trong và sau quá trình sản xuất hàng hoá dịch vụ.
+ Không tách rời: sản xuất và tiêu dùng đợc diễn ra đồng thời cả về
không gian và thời gian, nó thể hiện đặc điểm dịch vụ của sản phẩm khách
sạn, nên cần một hệ thống phân phối thông qua việc sử dụng các đơn vị trung
gian. Do vậy mà sản phẩm dịch vụ của khách sạn không sản xuất trớc và
không biết trớc đợc chất lợng dịch vụ tốt hay xấu và không có thời gian để
sữa chữa, bổ xung thêm các yếu tố của dịch vụ.
+ Không tồn ế: Do đặc điểm của sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng
thời cho nên không có hàng hoá dịch vụ lu trữ tồn kho.
Tùy theo mỗi loại hình dịch vụ mà đặc điểm nào đó có thể nổi trội và
đặc điểm nào có thể mờ nhạt. Đó cũng chính là lý do để phân biệt các dịch
vụ.
13
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368
- Tính thời vụ: Một đặc điểm khá rõ nét của nhu cầu du lịch mang
tính thời vụ. Đó là sự tập trung không đều đặn của nhu cầu du lịch vào các
thời điểm nhất định nh các kỳ nghỉ phép, kỳ nghỉ hè, các thời kỳ tích luỹ thu
nhập Đã gây ra nhiều khó khăn cho hoạt động kinh doanh cả một năm của
du lịch nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng.
Nghiên cứu thời gian đi du lịch của khách chính là xem xét về cờng độ tập
chung của khách và xem xét thời gian nào trong năm khách đến đông nhất,
thời gian nào ít khách, dựa trên kết quả đó khách sạn có thể lập ra kế hoạch
cung ứng cho phù hợp tránh đợc tình trạng bị động khi khách quá đông hoặc
quá lãng phí khi khách ít.
- Tổ chức quá trình kinh doanh: Mặc dù nhu cầu của khách du lịch
mang tính thời điểm thời vụ. Nhng hoạt động của khách sạn vẫn diễn ra liên
tục, tuỳ vào nhu cầu của khách mà sự hoạt động đó diễn ra với mức độ lớn
hay nhỏ. Mỗi khách sạn có sự khác biệt tơng đối lớn với khách sạn khác về
phong cách tổ chức quản lý, cách thức tiếp cận của khách sạn đối với khách
hàng tạo lên đặc điểm riêng trong sản phẩm hàng hoá dịch vụ mà khách sạn
cung cấp cho khách. Hoạt động của khách sạn diễn ra với sự liên kết các bộ
phận với nhau nhng giữa các bộ phận vẫn có sự độc lập tơng đối.
- Sử dụng các yếu tố kinh doanh:
+ Tài nguyên du lịch: kinh doanh khách sạn phục vụ khách du lịch là
chủ yếu nó quyết định qui mô, thể loại, thứ hạng của các khách sạn. Mặc dù
khách sạn không sử dụng trực tiếp yếu tố này là đối tợng của sản xuất nhng
nó góp phần làm tăng thêm khả năng hấp dẫn khách.
+ Dung lợng vốn lớn: Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu t rất lớn
bao gồm vốn đầu t xây dựng cơ bản, vốn đầu t mua sắm trang thiết bị, vốn để
tiến hành hoạt động kinh doanh. Vốn là một yếu tố rất quan trọng nó là đầu
vào của sản xuất, là yếu tố sản sinh ra lợi nhuận và cũng là một trong những
yếu tố cạnh tranh.
14

Xem chi tiết: k4242